Le jeune diplômé de l’option professionnelle « Cuisinier de collectivité » ou « Restaurateur » et de l’option technique "Hôtelier-Restaurateur" aura intérêt à poursuivre sa spécialisation par une année complémentaire : "Techniques spécialisées de Restauration. Au moment où techniques de pointe et courants divers jouent un rôle de plus en plus grand dans le monde de la restauration, il apparaît indispensable qu’un professionnel en devenir y soit confronté.

Pratique des techniques spéciales de cuisson :
  cuisson sous vide
  cuisson à basse température
  cuisson à induction
  modes de régénération à froid
  cuisson au wok…

Tendances nouvelles :
  cuisine vive
  cuisine végétarienne, végétalienne
  dressages et présentations spécifiques
  cuisine moléculaire
  ouverture vers les influences extra-européennes

Techniques particulières :
  sculpture de fruits et légumes
  ice carving…

Ces techniques et tendances seront également abordées dans le cadre d’un cours de Pâtisserie et de Boucherie-Charcuterie.

Les comprendre, les maîtriser au mieux, les intégrer de manière critique dans sa pratique professionnelle doit faire l’objet de cette année complémentaire, considérant que cette approche systématique n’a pas ou peu été envisagée les années précédentes.

L’ambition de cette 7ème année sera d’atteindre ces objectifs au travers de situations d’apprentissage utilisant les techniques les plus avancées, étudiant et expérimentant les tendances actuelles.

Le choix du stage visera à renforcer l’un ou l’autre aspect de cet apprentissage.

Stages :

Obligatoires, ils correspondent à une nécessité de la formation. Ils se dérouleront en quatre semaines et durant les congés scolaires. L’évaluation des stages sera prise en considération pour l’obtention de diplôme. Selon la réglementation en vigueur, cette répartition pourra être modifiée.

Les stages permettront aux élèves de confronter leurs connaissances avec les exigences de la vie professionnelle et d’acquérir un rythme qui n’est accessible que sur le terrain. Ils auront le plus souvent l’occasion de se voir placés dans une maison de renom, ce qui leur permettra de se prévaloir d’une expérience professionnelle avant l’heure.

Conditions d’admission :

6ème Professionnelle « Restaurateur » « Cuisinier de collectivité » « Boulanger-Pâtissier » « Boucher-Charcutier » avec Certificat de Qualification.
 6ème Technique « Hôtelier-Restaurateur » réussie avec Certificat de Qualification.

Diplôme délivré :

Attestation de Compétences Complémentaires au certificat de qualification de 6ème année + CESS si les compétences sont suffisantes dans les cours généraux.

Possibilités d’emplois :

Cuisinier indépendant Cuisinier de collectivité (administration - hôpital…) Employé de société de catering Cuisinier d’hôtel, etc. Accès à l’enseignement supérieur de type court