Institut Roger Lambion

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Inscription à partir du 29 août 2013.

De 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 19h00

dans la limite des places disponibles

Horaire du secrétariat :

De 12h00 à 13h00 et de 16h30 à 21h30

Chers étudiants, des changements d'horaire sont intervenus, ils prendront effet

le lundi 07 janvier 2013.

Les groupes concernés sont:

(Les horaires sont consultables, onglet horaires du menu de la page d'accueil)

Connaissances des poissons, mollusques et des crustacés

Découverte de la cuisine niveau 1 groupe F

Cuisine sous influence méditerranéenne

Connaissances et cuisine des volailles

Entrées et plats de fête

Restauration 1ère année groupe C

Restauration 2ième année groupe B, C et E

Restauration 3ième année groupe A et B

Produits glacés groupe A et B

3ième année Boulangerie/Pâtisserie groupe A et C

Cette année nous organisons

CONNAISSANCE ET CUISINE DES VOLAILLES (120p)

Cette formation vise à permettre de mettre en oeuvre des techniques élaborées et originales de préparation et de décoration des volailles pour un service à la carte (restaurant) ou un service-traiteur.

RESTAURATION: ENTREES ET PLATS DE FÊTE (120p)

Réalisation d'entrées chaudes et froides et de plats pour un repas de fête, y compris la présentation de la table, en utilisant le matériel traditionnel.

CONNAISSANCE ET CUISINE DES POISSONS, MOLLUSQUES ET CRUSTACES (120p)

Cette formation permet aux traiteurs ou restaurateurs de se perfectionner en utilisant des techniques élaborées et originales de préparation et de décoration des poissons, mollusques et crustacés, dans le cadre d'un service à la carte (restaurant) ou d'un service traiteur.

DECOUVERTE DE LA CUISINE 1-2 (120p)

Mettre en oeuvre les techniques de base de la cuisine (pour débutant) dans le respect des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité.

Mettre en oeuvre dans le respect des règles élémentaires d'hygiène et de sécurité, des techniques de cuisine permettant la réalisation d'un menu.

CUISINE MEDITERRANEENNE (120p)

Réalisation de préparations originales s'inspirant de la cuisine méditerranéenne.

Accessible sous certaines conditions. Se renseigner auprès du secrétariat.

Toutes ces formations se donnent à raison d'une fois/semaine