A l'heure du fast-food, de la malboouffe ou encore de l'inactivité, qui peuvent induire entre autres des maladies cordio-vasculaires et l'obésité, la préoccupation d'un mode de vie plus sain se fait de plus en plus sentir
Votre premier contact avec le projet se fera peut-être par l’intermédiaire d’un petit livre de recettes. Un livre qui reprend douze préparations, trois par saison. Des entrées, des plats et des desserts pour chaque période de l’année. Les recettes sont étudiées pour avoir un impact minime sur l’environnement. Le plat du printemps, des médaillons de filet pur de porc, accompagnés de pommes de terre et d’un petit gâteau de poireaux et tomates confites, rejette ainsi 70 % de CO2 en moins qu’un steak frites. “Il faut retrouver l’habitude d’adapter notre alimentation au fil des mois” explique Christos Doulkeridis, ministre-président (Ecolo) de la Commission communautaire française (Cocof), en charge de l’enseignement. “On trouve actuellement des tomates en hiver, des fraises toute l’année. Tous ces aliments consommés hors saison ont une incidence sur l’environnement. Un kilo de tomates cultivé sous serre produit dix fois plus de CO2 qu’avec une production responsable.”
Les étudiants des filières Horeca ne sont bien sûr pas les seuls concernés par le projet. Les écoles d’horticulture y seront elles aussi fortement intégrées. La Cocof a bloqué un terrain de 7 hectares à Neerpede qui permettra aux futurs horticulteurs de cultiver fruits et légumes bio. Un partenariat est aussi prévu avec l’association Les Jardins de Pomone pour valoriser sur ce terrain la culture des légumes oubliés. La production des étudiants en horticulture devrait aussi très prochainement aller remplir les fourneaux des étudiants en Horeca.
Tous ces projets devraient donc fournir au secteur de l’Horeca des professionnels formés et parés pour 2012, année de la gastronomie.
(st.)
Pour vous procurer le livre de recettes, envoyez un courriel à l’adresse suivante : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
Recettes réalisées par nos étudiants
Photo 1 et 2 réalisées par Keavin Liégeois et Kelly Lurkin, photo 3 réalisée par Sarra El Aissaoui, Ismaël Farrauto et Maxine Gdalewitch, photo 4 réalisée par Sarra El Aissaoui, Ismaël Farrauto et Maxime Gdalewitch de la section photograhie de L'Institut Redouté-Peiffer
Recettes réalisées par les élèves de l'Institut Charles Gheude
Photos 1 et 3 réalisées par Renaud Van Gastel et Kiesse Lorenco Day, photo 2 réalisée par Cloé Labaeye et Randa Benhadou, photo 4 réalisée par Chloé Labaeye et Randa Benhadou de la section photograhie de L'Institut Redouté-Peiffer
Recettes réalisées par les élèves de l'Institut Emile Gyzon
Photos 1 et 2 réalisées par Soraya Ben Bahida et Sarra Amyai, photo 3 réalisée par Houda Nouri et Jérémy Coel, photo 4 réalisée par Houda Nouri et Jérémy Coel de la section photograhie de L'Institut Redouté-Peiffer
